tatin de betteraves

trouvé ici et quasiment pas changé
ça claque et c'est simple et rapide à faire

pour 3 tatins :        
2 grosses betteraves crues
50g de beurre salé
50g de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 pâte feuilletée
un quart de fromage de chèvre frais (type billy)
huile d'olive
s/p

faire cuire les betteraves dans du papier d'alu à 180° pendant 1h30
les peler et les couper en tranches d'un cm d'épaisseur
faire un caramel dans une poêle avec le beurre et le sucre à feu moyen
quand le caramel dore, ajouter le vinaigre
ajouter les betteraves et faire cuire en remuant sur feu moyen une dizaine de minutes
répartir les betteraves dans des moules d'une vingtaine de cm de diamètre et les recouvrir de jus et d'un disque de pâte feuilletée (le diamètre du disque doit être plus large que celui du moule pour faire rentrer la pâte à l'intérieur)
préchauffer le four à 180° et faire cuire 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée
Servir sur une salade avec le chèvre mélangé au préalable à un peu d'huile d'olive, salé et poivré

risotto à la butternut poêlée à l'huile de noisettes et au thym

pour 2-3 personnes
300g de riz arborio
une très grosse échalote
huile d'olive
1,5 litres de bouillon de volaille chaud tout fait ou fait maison (c'est mille fois mieux)
une dizaine de champignons de paris (si on veut)
un verre de blanc sec (si on veut)

une courge butternut
huile de noisette
thym séché
s/p

hacher grossièrement l'échalote et la faire revenir quelques minutes à feu moyen dans l'huile d'olive
ajouter le riz et mélanger
ajouter un verre de blanc (si on veut) puis deux louches de bouillon avant que ça n'attache et mélanger
ajouter une louche une fois le liquide absorbé jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux (entre 20 et 30 minutes) et mélanger fréquemment
ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles en milieu de cuisson
ajouter le parmesan râpé vers la fin et bien mélanger

en parallèle
couper la partie supérieure de la courge butternut
enlever la peau
la détailler en rondelles d'un bon centimètre
les faire revenir dans l'huile de noisettes dans une poêle à feu fort quelques minutes et mélanger
baisser le feu et ajouter un peu d'eau si nécessaire
froisser un peu de thym séché dessus
saler, poivrer
couvrir et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes
les rondelles doivent être caramélisées sans être cramées et tendres

servir le risotto en disposant les rondelles de courge dessus

velouté potiron brousse gingembre

1 quart de potiron
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3-4 cm de gingembre frais
2 petites pommes de terre
200g de brousse
poivre
Un cube de bouillon de volaille

faire revenir à feu moyen l'oignon coupé en rondelles dans de l'huile d'olive
ajouter le potiron épluché et coupé en morceaux
faire revenir à feu vif en tournant 10 minutes
ajouter 1 litre d'eau avec le bouillon cube
poivrer
mettre sur feu moyen et couvrir
faire cuire 25 minutes
pendant ce temps éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans de l'eau 20 minutes
les ajouter au potiron avec le gingembre pressé au presse-ail
tourner et continuer la cuisson pendant 5 minutes
mixer en ajoutant la brousse

chou

1 chou
2 carottes
1 boîte de conserve de tomates pelées
2 branches de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 poignée de fanes de radis
2 bouts de pain sec et un peu de lait
2 tranches de lard
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau
800g de chair à saucisse






blanchir le chou en entier dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes
pendant ce temps préparer la farce

faire tremper le pain dans un peu de lait
mixer 1 oignon 2 gousses d'ail les feuilles de thym les fanes de radis la chair à saucisse et le pain imbibé de lait
saler & poivrer

couper les carottes le céleri branche et l'oignon et les faire revenir dans de l'huile à feu doux dans un faitout
rajouter le lard coupé en lamelles

une fois que le chou est blanchi
l'effeuiller et égoutter les feuilles sur un torchon

remplir chaque feuille de chou avec une cuillère de farce (pas trop pour pouvoir bien fermer la feuille) refermer les 4 bords puis presser le paquet dans la main
déposer les paquets sur le torchon

ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce

déposer les paquets dans le faitout
ajouter les tomates pelées le verre de blanc et le verre d'eau
s'il reste des feuilles de chou les mettre au dessus des paquets
couvrir et cuire entre 1h et 1h30

sarah le chou farci c'est ce soir

crumble de potimarron au comté et bacon

1 kg de potimarron
100g de bacon
200g de comté râpé
2 oignons
1 cas de crème fraîche
150g de farine
80g de beurre 1/2 sel
1 verre de vin blanc

préchauffer le four à 200
Laver le potimarron et le débiter en morceaux
émincer les oignons
disposer le tout dans un plan allant au four avec 2 verres d'eau et faire cuire entre 40 min et 1heure jusqu'à ce que le potimarron s'écrase à la fourchette
rajouter le verre de blanc en cours de cuisson
préparer le crumble avec la farine le beurre pommade et la moitié du comté
ciseler le bacon en fines lanières
une fois cuit écraser le potimarron à la fourchette et rajouter le bacon la crème fraîche le reste de comté et émietter le crumble par dessus
laisser cuire 30minutes jusqu'à ce que le crumble soir doré

pommes gingembre

6 pommes
1 noix de gingembre
1 sachet de sucre vanillé
une grosse noix de beurre


faire revenir les pommes épluchées en quartier à feu vif dans le beurre
remuer de temps en temps
râper le gingembre et verser le sucre vanillé
laisser cuire à feu vif quelques minutes
baisser le feu
couvrir et cuire une 20ne de minutes

c'est très bon avec les meringues et les financiers d'armance

velouté potimarron carottes gingembre

1 potimarron
1 botte de toutes petites carottes
1 noix de gingembre
1 grand verre d'eau
1 c. à c. de coriandre moulue
s&p

détailler le potimarron en laissant la peau et éplucher les carottes
faire revenir dans un peu d'huile d'olive les morceaux de potimarron et les carottes entières
râper la noix de gingembre
ajouter la coriandre et le sel et poivre
ajouter le verre d'eau
faire cuire une 20ne de minutes
mixer

velouté de cresson menthe brousse

une botte de cresson
une botte de menthe
la moitié d'un gros pot de brousse (du larzac bien sûr)
2 cives avec les 3/4 du vert
une grosse pomme de terre
une noix de beurre
1 litre d'eau
s&p







faire cuire la pomme de terre coupée en morceaux dans de l'eau pendant 15 minutes
faire revenir la cive coupée dans le beurre dans une sauteuse
rajouter le cresson lavé sans les grosses tiges et la menthe effeuillée (enlever les tiges)
faire cuire pendant 2 minutes à feu vif
rajouter l'eau
faire cuire pendant 15 minutes
mixer avec la pomme de terre et la brousse
saler & poivrer

tard tard

en entrée pour 4
2 pavés de saumon
1 avocat
3 cives avec le vert
1 c. à c. de câpres hachés
1/2 citron
1 petite noix de gingembre frais râpée
1 filet d'huile d'olive
s&p
1 c. à c de coriandre moulue

retirer la peau et les arêtes du saumon et le couper en petits dés
hacher finement les cives avec les 3/4 du vert et les câpres
mélanger dans un grand bol
râper dessus le gingembre
couper l'avocat en morceaux très fins et le rajouter au reste
rajouter l'huile d'olive le citron pressé la coriandre et saler poivrer
réserver au maximum 20 minutes
servir avec une salade

la nature est bien faite

coco

pour 2/3

1kg de cocos à écosser
romarin
sauge
gros sel

deux belles tomates
2 belles gousses d'ail
sarriette
s&p
sucre en poudre

6 côtes d'agneau

écosser et laver les cocos
les faire cuire dans une grande quantité d'eau froide et faire cuire à feu moyen une quarantaine de minutes
au milieu de la cuisson, ajouter le romarin la sauge et le gros sel
une fois cuits, laisser les cocos hors feu dans l'eau

pendant ce temps
couper les tomates épluchées (les plonger 15 secondes dans de l'eau bouillante) en gros dés et les faire revenir à feu vif dans de l'huile d'olive
ajouter les gousses d'ail émincées et les brins de sarriette
laisser réduire
saupoudrer de sucre saler & poivrer

au dernier moment saisir les côtes d'agneau à feu vif quelques minutes de chaque côté
saler & poivrer

servir

courgettes farcies à la sauge

pour 3/4
1 grosse courgette ou deux moyennes
500g de chair à saucisse
1 oignon
3 petites tranches de pain sec
50ml de lait
quelques brins de sauge fraîche
s&p
huile d'olive

préchauffer le four à 180°
mouiller dans un bol le pain sec avec le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement mou
laver la courgette et la détailler en rondelles de 3cm d'épaisseur
retirer le centre et réserver
dans un mixeur : chair à saucisse + l'oignon coupé en dés + sauge coupée grossièrement + pain mouillé + la moitié de la chair des courgettes ôtée + s&p
farcir généreusement les rondelles de courgettes
les disposer sur une plaque de cuisson avec alu
verser un filet d'huile d'olive et mettre une dernière feuille de sauge entière
enfourner pour 1/2 heure

servir tel quel ou avec une tranche de polenta poêlée

ça doit être bon avec des pignons aussi

cake aux pommes

trouvée ici
environ 4 pommes
185g de beurre mou
cannelle en poudre
140g de sucre
3 oeufs
170g de farine de blé
30g de farine de châtaigne
1/2 sachet de levure
75g de lait
cassonade




préchauffer le four à 180°
dans un mixeur mixer : beurre + sucre + 1 cuillère à café de cannelle
rajouter les oeufs un par un
+ farine + levure + lait

verser la pâte dans un moule à cake beurré et poser par dessus les quartiers de pommes tranchés en lamelles
enfourner pour 50 minutes (une lame de couteau doit ressortir sèche)
saupoudrer de cannelle en poudre et de cassonade à la sortie du four

rabbit extasy

sardines hors boîte

bricks

c'est ultra simple
on y met ce qu'on veut
ce qui reste
jambon chèvre
sardines moutarde à l'ancienne
ou encore courgettes marinées et fêta
il faut ensuite couper les bricks en 2
mettre la garniture au milieu
les replier comme on peut afin d'obtenir un triangle en mouillant les parties à coller
puis les faire revenir 3 min de chaque côté dans un peu d'huile chaude

antipasti de courgettes jaunes

pour 4
2 grandes courgettes jaunes
4 gousses d'ail frais
une dizaine de feuilles de menthe fraîche
huile d'olive
fleur de sel poivre

laver les courgettes et les couper finement à la mandoline dans la longueur
les faire cuire au four position grill sur une lèche frite recouverte de papier sulfurisé 3 min de chaque côté après les avoir badigeonnées d'huile d'olive au pinceau
une fois cuites les déposer dans un plat avec l'ail pressé la menthe ciselée et un gros filet d'huile d'olive
saler poivrer mélanger et réserver au frais

かたかながえし二重鉤括弧

ça ne veut rien dire
mais sinon fabi m'a rapporté des gâteaux et des algues du japan
vais faire des maki

ya de la casse

trouvés aux puces de tokyo et ça y est il n'y en a plus que 2
la coupe est tellement belle que j'hésite à recoller les deux morceaux

un dimanche au jardin #2

tartare de saumon salade de fèves cresson coriandre et oignons nouveaux rouges
pour 2

2 pavés de saumon
1 citron
huile d'olive
2 oignons nouveaux rouges
1 kg de fèves non écossées
cresson
coriandre
aneth




enlever la peau et les arêtes du saumon
couper les pavés en morceaux d'un centimètre ou moins d'épaisseur
au dernier moment ajouter l'aneth ciselé le jus de citron et un filet d'huile d'olive
mélanger et réserver au frais

écosser les fèves
les blanchir une minute dans de l'eau bouillante et enlever la peau
ajouter aux fèves le cresson lavé la coriandre et les oignons nouveaux découpés (avec la moitié du vert)
ajouter un filet d'huile d'olive un filet de jus de citron sel poivre du moulin et servir avec le tartare