300g de riz arborio
une très grosse échalote
huile d'olive
1,5 litres de bouillon de volaille chaud tout fait ou fait maison (c'est mille fois mieux)
une dizaine de champignons de paris (si on veut)
un verre de blanc sec (si on veut)
une courge butternut
huile de noisette
thym séché
s/p
hacher grossièrement l'échalote et la faire revenir quelques minutes à feu moyen dans l'huile d'olive
ajouter le riz et mélanger
ajouter un verre de blanc (si on veut) puis deux louches de bouillon avant que ça n'attache et mélanger
ajouter une louche une fois le liquide absorbé jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux (entre 20 et 30 minutes) et mélanger fréquemment
ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles en milieu de cuisson
ajouter le parmesan râpé vers la fin et bien mélanger
en parallèle
couper la partie supérieure de la courge butternut
enlever la peau
la détailler en rondelles d'un bon centimètre
les faire revenir dans l'huile de noisettes dans une poêle à feu fort quelques minutes et mélanger
baisser le feu et ajouter un peu d'eau si nécessaire
froisser un peu de thym séché dessus
saler, poivrer
couvrir et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes
les rondelles doivent être caramélisées sans être cramées et tendres
servir le risotto en disposant les rondelles de courge dessus
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