coco

pour 2/3

1kg de cocos à écosser
romarin
sauge
gros sel

deux belles tomates
2 belles gousses d'ail
sarriette
s&p
sucre en poudre

6 côtes d'agneau

écosser et laver les cocos
les faire cuire dans une grande quantité d'eau froide et faire cuire à feu moyen une quarantaine de minutes
au milieu de la cuisson, ajouter le romarin la sauge et le gros sel
une fois cuits, laisser les cocos hors feu dans l'eau

pendant ce temps
couper les tomates épluchées (les plonger 15 secondes dans de l'eau bouillante) en gros dés et les faire revenir à feu vif dans de l'huile d'olive
ajouter les gousses d'ail émincées et les brins de sarriette
laisser réduire
saupoudrer de sucre saler & poivrer

au dernier moment saisir les côtes d'agneau à feu vif quelques minutes de chaque côté
saler & poivrer

servir