cédédé

11 janvier 2013

tatin de betteraves

trouvé ici et quasiment pas changé
ça claque et c'est simple et rapide à faire

pour 3 tatins :
2 grosses betteraves crues
50g de beurre salé
50g de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 pâte feuilletée
un quart de fromage de chèvre frais (type billy)
huile d'olive
s/p

faire cuire les betteraves dans du papier d'alu à 180° pendant 1h30
les peler et les couper en tranches d'un cm d'épaisseur
faire un caramel dans une poêle avec le beurre et le sucre à feu moyen
quand le caramel dore, ajouter le vinaigre
ajouter les betteraves et faire cuire en remuant sur feu moyen une dizaine de minutes
répartir les betteraves dans des moules d'une vingtaine de cm de diamètre et les recouvrir de jus et d'un disque de pâte feuilletée (le diamètre du disque doit être plus large que celui du moule pour faire rentrer la pâte à l'intérieur)
préchauffer le four à 180° et faire cuire 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée
Servir sur une salade avec le chèvre mélangé au préalable à un peu d'huile d'olive, salé et poivré

05 janvier 2013

risotto à la butternut poêlée à l'huile de noisettes et au thym

pour 2-3 personnes
300g de riz arborio
une très grosse échalote
huile d'olive
1,5 litres de bouillon de volaille chaud tout fait ou fait maison (c'est mille fois mieux)
une dizaine de champignons de paris (si on veut)
un verre de blanc sec (si on veut)

une courge butternut
huile de noisette
thym séché
s/p

hacher grossièrement l'échalote et la faire revenir quelques minutes à feu moyen dans l'huile d'olive
ajouter le riz et mélanger
ajouter un verre de blanc (si on veut) puis deux louches de bouillon avant que ça n'attache et mélanger
ajouter une louche une fois le liquide absorbé jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux (entre 20 et 30 minutes) et mélanger fréquemment
ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles en milieu de cuisson
ajouter le parmesan râpé vers la fin et bien mélanger

en parallèle
couper la partie supérieure de la courge butternut
enlever la peau
la détailler en rondelles d'un bon centimètre
les faire revenir dans l'huile de noisettes dans une poêle à feu fort quelques minutes et mélanger
baisser le feu et ajouter un peu d'eau si nécessaire
froisser un peu de thym séché dessus
saler, poivrer
couvrir et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes
les rondelles doivent être caramélisées sans être cramées et tendres

servir le risotto en disposant les rondelles de courge dessus